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1 實施危害分析；

2 測定關鍵控制點（CCPs），一項CCP就是一個在關鍵點上控制得到實施的步驟。在預防或消除食品安全風險或將其降至一個可接受的水平方面，具有重要意義；

3 確定關鍵限制因素（一個關鍵因素可以滿足一個CCP準則）；

4 建立監控CCPs的體系；

5 當監測表明某項CCP失控，采取可操作的糾正措施；

6 建立確保HACCP體系有效運作的確認程序；

7 建立涉及所有程序和針對這些原則的實施記錄，并文件化。